Lo Sfusato Amalfitano, oro giallo della Costiera Amalfitana

Il nome della varietà Sfusato Amalfitano, che dà luogo alla Indicazione Geografica Protetta “Limone Costa d’Amalfi”, racchiude due caratteristiche importanti: la forma affusolata del frutto, da cui il termine “sfusato”, e la zona in cui si è venuto a differenziare: la Costiera Amalfitana. Il “Limone Costa d’Amalfi” IGP è un prodotto dalle caratteristiche molto pregiate e rinomate: la buccia è di medio spessore, di colore giallo particolarmente chiaro, con un aroma e un profumo intensi grazie alla ricchezza di oli essenziali e terpeni; la polpa è succosa e moderatamente acida, con scarsa presenza di semi. E’ inoltre un limone di dimensioni medio-grosse (almeno 100 grammi per frutto).

Furono gli Arabi, nel corso della loro espansione e delle loro conquiste, che introdussero il limone in Spagna e in Sicilia e da li in Campania. Ma la vera diffusione del limone, nell’area di Amalfi, avvenne soprattutto grazie all’accertata necessità di disporre di questo frutto a seguito della scoperta della sua grande utilità nella lotta allo scorbuto, la malattia dovuta a carenza di vitamina C, di cui gli agrumi sono notoriamente ricchi.

Per il suo profumo intenso, la buccia spessa, la polpa succosa e semidolce e la quasi assenza di semi, il “Limone Costa d’Amalfi” IGP è largamente usato in cucina.

 Proponiamo di seguito una delle ricette tipiche della Costiera Amalfitana. 

 

Pasta con cozze e limone

 

Ingredienti per 4 persone:

• 320 grammi di pasta (linguine, spaghetti, scialatielli)
• 1 Kg di cozze
• 2 limoni
• uno spicchio d’aglio
• olio evo
• un ciuffo di prezzemolo
• sale

Preparazione:  Lavate le cozze e mettetele in una larga padella, coprite con un coperchio e lasciate che a fiamma viva si aprano tutte le valve. Lasciatele raffreddare. Eliminate i 2/3 delle conchiglie delle cozze e solo una valva dalle rimanenti. Rimettete le cozze in una padella, con 2-3 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio tritato. Se non sopportate il sapore dell’aglio potete lasciarlo intero e poi eliminarlo. Lasciate soffriggere pochi minuti a fiamma bassa e versate poi nella padella il succo dei limoni e la scorza tagliata a filetti sottili, solo la parte gialla. Lasciate insaporire per 2 minuti. Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Tuffate la pasta direttamente nella padella con le cozze e mescolate per bene. Terminate con una spolverata di prezzemolo tritato.

Buon Appetito!